CAROTA - MAIONESE - AGLIO NERO  (CULT 2023)

carota bruciata, maionese al sesamo tostato e aglio nero

PATATA - ALBICOCCA - COCCO  (CULT 2024)

patata crispy al burro, salsa agrodolce di albicocche secche e latte di cocco

RADICCHIO - MANDORLA - ERBETTE

radicchio laccato, latte di mandorle bianche di nostra produzione e olio alle erbette amare

I’M NOT A “LASAGNA”

sfoglie croccanti al pomodoro e Parmigiano, spuma fredda di besciamella

CARDONCELLI - PARMIGIANO - PORCINI

gyoza alla piastra con cardoncelli, fonduta di Parmigiano vacche rosse 36 mesi e polvere di porcini

 

 

SPADA - NOCCIOLA - CRUSCO

‘mboto di pesce spada e peperone crusco, salsa di nocciole

DRIPPING (SIGNATURE DISH  2020)

polpo in doppia cottura con salse di senape, erbette, nero di mare, maionese artigianale, miso rosso al miele

SGOMBRO - LATTUGHINO - PANE

sgombro in oliocottura bruciato, lattughino bbq e salsa di pane a fermentazione naturale di farine Senatore Cappelli e lampascioni di conserva

BACCALÀ - POMODORO - CAPPERO - POP CORN

baccalà confit, polvere di pomodoro, foglie di cappero, salsa infusa e pop corn

 

 

UOVO 8 MINUTI  (CULT 2023)

uovo otto minuti, fonduta di Parmigiano Reggiano vacche rosse 36 mesi e pan brioche tostato al burro

MAIALINO - BARBABIETOLA - TAMARINDO - ARACHIDI

pancia di maialino cbt panata stile tonkatsu, barbabietole bbq, salsa di tamarindo e arachidi tostate

MANZO - ALGA - ZUCCA

tartare di filetto di manzo, chips di alghe e zucca marinata

GALLETTO - PRIMITIVO - CIPOLLA

crepinette di galletto ruspante, riduzione di primitivo di Manduria e veli di cipolla semicandita

ANATRA - BIRRA - PATATA

suprema d’anatra alla birra, patate al burro